SessionFactory を JNDI から取得するためには cfg.buildSessionFactory() 行をどこかで実行していなければなりません。あなたはこれを、 static 初期化ブロック内（ HibernateUtil のような）か managed service として Hibernate をデプロイするか、どちらかで実行できます。

JBoss AS のような JMX の機能でアプリケーションサーバーにデプロイするために org.hibernate.jmx.HibernateService を使って、配置します。実際のデプロイメントと設定はベンダー特有です。ここで例として JBoss 4.0.x 用の jboss-service.xml を示します。

<?xml version="1.0"?>
<server>

<mbean code="org.hibernate.jmx.HibernateService"
    name="jboss.jca:service=HibernateFactory,name=HibernateFactory">

    <!-- Required services -->
    <depends>jboss.jca:service=RARDeployer</depends>
    <depends>jboss.jca:service=LocalTxCM,name=HsqlDS</depends>

    <!-- Bind the Hibernate service to JNDI -->
    <attribute name="JndiName">java:/hibernate/SessionFactory</attribute>

    <!-- Datasource settings -->
    <attribute name="Datasource">java:HsqlDS</attribute>
    <attribute name="Dialect">org.hibernate.dialect.HSQLDialect</attribute>

    <!-- Transaction integration -->
    <attribute name="TransactionStrategy">
        org.hibernate.transaction.JTATransactionFactory</attribute>
    <attribute name="TransactionManagerLookupStrategy">
        org.hibernate.transaction.JBossTransactionManagerLookup</attribute>
    <attribute name="FlushBeforeCompletionEnabled">true</attribute>
    <attribute name="AutoCloseSessionEnabled">true</attribute>

    <!-- Fetching options -->
    <attribute name="MaximumFetchDepth">5</attribute>

    <!-- Second-level caching -->
    <attribute name="SecondLevelCacheEnabled">true</attribute>
    <attribute name="CacheProviderClass">org.hibernate.cache.EhCacheProvider</attribute>
    <attribute name="QueryCacheEnabled">true</attribute>

    <!-- Logging -->
    <attribute name="ShowSqlEnabled">true</attribute>

    <!-- Mapping files -->
    <attribute name="MapResources">auction/Item.hbm.xml,auction/Category.hbm.xml</attribute>

</mbean>

</server>

このファイルは META-INF ディレクトリに配置され、 JAR ファイルを拡張した .sar (service archive) でパッケージ化されます。同様に Hibernate パッケージも必要です。また、 Hibernate はサードパーティのライブラリも要求します。コンパイルした永続化クラスとそのマッピングファイルも同様にアーカイブ（.sarファイル）に入れます。エンタープライズ Bean （通常はセッション Bean ）は自身の JAR ファイルを保持しますが、1回で（ホット）デプロイ可能なユニットのためにメインサービスアーカイブとしてこの EJB JAR ファイルを含めることができます。 JBoss AS のドキュメントに JXM サービスと EJB デプロイメントのより多くの情報があります。